Pedalo ergo endrapo (VII)

El Pekmez

El Tour no es guanya nomes a base de macarrons.
Frase atribuida al gran Marco Pantani, “il pirata”.

No podiem abandonar l’Asia Menor sense parlar-vos d’un dels mes grans descobriments alimentaris que aquest gran tros de terra turca ens ha donat. Aquest cop no es tracta de carn giratoria ni d’infusions servides in-extremis a peu de carretera just abans de que se’ns congelin les idees. Aixi doncs abandonem per un moment el caos circulatori teherani (text escrit des de la capital Iraniana) i pedalem uns 1.500km en direccio contraria a l’habitual, l’oest, per recuperar l’intrincat i complex laberint de carrerons que ens ofereix el basar de Sanliurfa. Perque el pekmez es compra al basar i a granel, com totes les coses bones.

Basar d'Urfa III  (Kurdistan turc)

Basar de Sanliurfa al Kurdistan turc

Un pel mes fosc i liquid que la mel, aquest xarop de raim (tambe el podem trobar de garrofa i figa) es, a part d’un gran complement energetic, una font inmunologica i defensiva contra refredats i altres desajustos propis de l’hivern.

Com a posologia habitual, es dissolen una o dues cullerades en aigua calenta aquells dies en que se t’enterboleix el cap i se’t carrega el nas, pero ja hem dit que aquest cop no parlariem d’infusions.

La combinacio definitiva ens ha arribat per e-mail de la ma del Guido, un gran fotograf i amic que a part, de ser un enamorat de Turquia, tambe sap molt be el que es pedalar, doncs es passa el dia movent guiris amunt i avall a lloms del seu rickshaw pels carrers de Berlin.

L'esmorzar (kahvaltı) dels campions a Diyarbakır (Kurdistan Turc)

Prenguin nota, es barreja el pekmez amb tahine, una pasta de sesam de textura forca semblant a la crema de cacauet i que tambe trobareu al vostre basar habitual, i es devora avidament sucant-hi simits, que son uns pans turcs en forma de rosca decorats tambe amb llavors de sesam. Es tracta d’un esmorzar contundent i explosiu no apte per a sedentaris que es capac de convertir les rampes d’Alpe d’Huez en una passejada pels camps d’espigol provencals. Pura energia.

A l’Iran tambe en trobareu, pero, alto! en farsi haureu de demanar-ho com a arde (tahine) i shireie Angur (Pekmez). Aqui tambe en fan una varietat amb datils que tela marinera.


Cast: Pekmez

El Tour no se gana solo a base de macarrones.
Frase atribuida al gran Marco Pantani,”il pirata”.

No podiamos dejar Asia Menor sin hablaros de uno de los mas grandes descubrimientos alimentarios que este gran trozo de tierra turca nos ha dado. Esta vez no se trata de carne giratoria ni de infusiones servidas in-extremis a pie de carretera justo antes de que se nos congelen las ideas. Asi pues abandonemos por unos instantes el caos circulatorio teherani (texto escrito desde la capital Iraniana) y pedaleemos unos 1.500km en direccion contraria a la habitual, el oeste, para recuperar el intrincado y complejo laberinto de callejuelas que nos ofrece el bazar de Sanliurfa, porque el pekmez se compra en el bazar y a granel, como todas las cosas buenas.

Un poco mas oscuro y liquido que la miel, este jarabe de uva (tambien podemos encontrarlo de algarroba e higo) es, a parte de un gran complemento energetico, una fuente inmunologica y defensiva contra resfriados y otros desajustes propios del invierno.

Como posologia habitual, se disuelven una o dos cucharadas en agua caliente aquellos dias en que se te nubla la cabeza y se te carga la nariz, pero ya dijimos que esta vez no hablariamos de infusiones.

La combinacion definitiva nos llega por e-mail de la mano de Guido, un gran fotografo y amigo que aparte de ser una gran enamorado de Turquia tambien sabe muy bien lo que es pedalear, pues se pasa el dia moviendo guiris arriba y abajo a lomos de su rickshaw por las calles de Berlin.

Tomen nota, se mezcla el pekmez con tahine, una pasta de sesamo de textura bastante similar a la crema de cacahuete y que tambien encontrareis en vuestro bazar habitual, y se debora avidamente mojando simits en el mejunje, que son unos panes turcos en forma de rosca decorados tambien con semillas de sesamo. Se trata de un desayuno contundente y explosivo no apto para sedentarios que es capaz de convertir las rampas de Alpe d’Huez en un paseo por los campos de labanda provenzales. Pura energia.

En Iran tambien lo encontrareis, pero para pedirlo en farsi la cosa cambia, arde para el tahine y shireie angur para el pekmez, los persas hacen una variedad con datiles que quita el hipo.


Eng: Pekmez

You need more than macaroni to win the Tour.
Quote attributed to Marco Pantani, “il pirata”.

We cannot leave the Minorasia without telling you about one of the bigguest discoveries we got from Turkey. This time it’s not about rotating meat, nor infusions we drink on the roads to get warm during the freezing days. So let’s leave for a moment, the caothic rush hour of Teheran (this text was written there) and peddal back to the west, to end up in the middle of Sanliurfa’s bazaar. Because the best place where to buy pekmez is in the bazaars, like all good, fresh and natural supplies.

Darker and fluider than honey, is a delicious grape sirop (fig and carob bean also avaliable but less common) that, appart from being a good energetic complement, is also a remedy against colds. The usual dosage is to dissolve one or two spoons of it in hot water on those days you think your head and nose gonna blow up. But I promised you to don’t write about infusions this time.

We got the ultimate and definitive recipe via Email from Guido, a great photographer and friend that, appart from being a big connoisseur of Turkey, he also knows really good what does to pedal mean, since he’s carrying tourists every day on his rickshaw through the streets of Berlin.

So, Note this down; mix pekmez fifty-fifty whith tahine (a sesame paste similar to peanut butter that you can also find in bazaars) and devoure it dipping with simit, a traditional turkish kind of bread “O” shaped and topped with sesame seeds wich is sold on the streets. This is one of the most powerfull and energetic breakfast you can eat before a hard cycling day, we used to carry at least two “homemade” jars of it on our bikebags. Thanks Guido!

You can also find it in Iran, but in farsi pekmez is called shirine angur and tahine, arde. They also prepare a mix with dates that is awesome.